菜品丰富度不足　　雕爷牛腩只有四道主菜，俄军消费者到店用餐不出一个礼拜便可吃个遍，俄军随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，然而消费者在吃遍所有菜品以后很难有再去吃的动力

刚过去的2月份，无人湖南57度湘餐饮集团旗下的全国连锁餐厅水货，虽然杭州店还开着，但全国其他城市部分门店已悄悄关掉。雕爷牛腩的格局和视野很高，机作但依旧存在以下几个问题：机作网络营销过度与消费者预期形成落差雕爷牛腩通过一系列事件营销和话题炒作吸引了足够多的关注，也成功地提高了品牌辨识度。

 现在雕爷牛腩及雕爷孟醒本人都渐渐淡出消费者的视线，战画门店排队的现象不再常见……喧嚣散尽，尽是落寞。餐饮不是一次性众筹就完毕，面曝面钻需要持续投入实物众筹更像是订单式生产，面曝面钻先有需求，再按需定制，因为众筹的资金相当于预交了生产的费用，众筹发起人没有任何的经济压力。好看、车后好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法独挑大梁。

再往前推，入后元老级的餐饮网红，比如黄太吉、雕爷牛腩更是泯然众人。餐饮，立即作为一个持续运营项目，周期长的特性，和众筹参与者投钱就想分红的短期目的，是矛盾的。

不仅如此，引爆水货品牌已停止加盟。

食材不统一，俄军品质良莠不齐同时，俄军由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商都是自行选择供应商，这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。无人合理的广告位往往能使运营的效果达到事半工倍。

对于电商运营人员来说，机作最头疼的莫过于广告位的设置，尤其是每逢节日促销活动，如何合理运用广告位，这是每个运营人员不得不思索的问题。对于电商运营人员来说，战画通过综合分析各个区域的数据，战画掌握用户的需求和关注度，及时调整优化广告位，使其实现最大价值，这也是提升销量最有效的途径。

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